Elegir el kernel que quiero cargar con GRUB

Hola a todos: Sé que las normas de etiqueta me "sugieren" que busque la información que os voy a pedir en Internet antes de preguntar en la lista pero la documentación del grub es demasiado extensa para mirarla en cinco minutos y sólo quiero saber cómo indicarle al grub que quiero cargar un kernel antiguo en el fichero /boot/vmlinuz.old en lugar del /boot/vmlinuz que se carga por defecto. Gracias. Román González Madrid