unbenötigte Dienste erkennen und abschalten

Hallo und guten morgen :) ich möchte den Linux Rechner auf dem ich IPCHAINS laufen lasse abdichten und zwar möchte ich alle unbenötigten Dienste die dieser Rechner nach einer Standard-Installation noch anbietet abstellen. Frage: 1. wie bekomme ich heraus welche Dienste noch aktiv sind und 2. wie stelle ich diese Dienste ab? Bsp: Telnet Server scheint aktiv zu sein ... wie kann ich den deaktivieren bzw. deinstallieren? Basis: Suse Linux V7.0 Kernel 2.2.16 Danke :) MfG Robert