Edición web: HomeSite, DreamWeaver....
NVU http://www.nvu.com/download.html
Servidores de bbdd: MS Access, SQLServer...
Servidores de bases de datos tienes Postgresql y MySQL. Pero para hacer aplicaciones sencillas tipo MS Access creo que puedes usar Rekall. En mi empresa usamos una aplicación comercial, nada barata, que corre sobre Access, pero en cuanto pueda le doy boleto porque se cuelga que da gusto.
Edición gráfica: Photoshop, FireWorks...
Gimp, como ya te han comentado.
Edición .PDF: Acrobat Distiller...
En esto, amigo, de momento no he encontrado nada. Usar Crossover (http://www.codeweavers.com/) para correr Acrobat. Ahora bien, para crear PDFs, como te han sugerido, puedes usar OpenOffice.
Antivirus: NOD32...
Quietor? antivirus? no los necesitas, salvo para servir correos a máquinas windows
Gestión: FacturaPlus...
Pues tienes liberada FacturaLux (http://www.facturalux.org/) en su versión 1.1. No tiene Contabilidad, aún, pero por un módico precio tienes una aplicación funcional, que trabaja sobre SQLLite o sobre Postgresql. Lo del módico precio es para poder imprimir facturas, albaranes y otros documentos necesarios.
De momento se empezará por instalar SuSE compartiendo disco con los windows, pues el entorno es de producción y no se puede quedar el sistema en "stand by". Será un cosa progresiva.
Bienvenido al mundo Open Source. Mooola....