Fuentes en aplicaciones gnome

Hola, amigos ¿sabeis como se cambian las fuentes de los menús en aplicaciones como Red Carpet o Evolution? Las versiones son, respectivamente, la 2.0 y la 1.4.5. En Evolution, por ejemplo, selecciono Herramientas/Configuración/Opciones de correo/General y el cambio de las fuentes sólo afecta al cuerpo de los mensajes. El resto de las fuentes no cambia (Menús, cabecera de mensajes, ....) Saludos.